choucroute

Saucisse de Morteau et pommes…les pieds dans la choucroute

Vous trouverez un sauccisson sophistiqué, la saucisse de Morteau, un cousin du saucisson lyonnais, dans une charcuterie champêtre de Saint-Jacques. Il est adapté aux cuissons à petit feu et particulièrement délicieux en choucroute. À propos de choucroute, je vous invite à consulter un billet antérieur de nos carnets et des conseils sur le blog Cardamome  donnant une [...]

Des lactofermentations lanaudoises et de leurs accompagnements…

La choucroute, on le sait, a ses lettres de noblesse. Cette table d’autome qui n’a rien de trop triste, est une véritable célébration à l’ancienne des moyens paysans de consommer et d’étirer les temps de l’abondance, et de goûter avec passion la valeur et la diversité des produits originaux de climat froid: fumure des viandes, lactofermentation du chou, tubercules [...]